Voda je 98 % tvoje kave — in verjetno največja napaka

Pol leta smo se ukvarjali z espressom, ki je bil ob ponedeljkih grenak, ob četrtkih pa lep. Krivili smo mlinček, vlažnost, celo dostavo. Izkazalo se je, da je bil vzrok trdota vode: mestna voda v Ljubljani ima od 12 do 18 °dH, odvisno od tega, iz katerega vodnjaka pride v omrežje.

Za espresso želimo skupno trdoto okoli 4–6 °dH in alkaliteto pod 40 ppm. Nad tem se kislina zaduši in kava se zdi ploska; pod tem postane ostra in kovinska. Postavili smo mešalni sistem, ki meša demineralizirano vodo z mestno v razmerju 1 : 1, in trdota je od takrat med 5 in 6 °dH.

Doma tega ne rabiš rešiti z opremo za 900 €. Zadostuje vrč s filtrom, ki ga menjaš, ko piše na embalaži, ne ko se spomniš. Če imaš zelo trdo vodo, poskusi z eno tretjino ustekleničene vode z nizko mineralizacijo — razlika je večja od tiste, ki jo dobiš z dražjo kavo.

Naslednji korak pri nas: merilnik prevodnosti na sami napravi, da lahko vodo preverimo vsak teden brez titracije. Rezultate bomo objavili.